Voorbereiden:
Rooster het venkel- en korianderzaad kort in een droge pan tot ze beginnen te geuren. Maal grof in een vijzel.

Marinade:
Meng de kruiden met knoflook, sinaasappelzest, tijm, salie, zout, peper en een scheut olijfolie.

Rol de porchetta:
Leg het buikspek met het zwoerd naar beneden. Wrijf de vleeskant in met de marinade en rol strak op. Bind vast met keukentouw. Laat minimaal 4 uur (liefst een nacht) marineren in de koelkast.

Bakken:
Verwarm de oven op 160°C. Leg de porchetta in een ovenschaal, giet er een scheutje witte wijn bij en rooster 2,5 tot 3 uur tot het vlees mals is.

Knapperig korstje:
Zet de oven op 220°C en rooster nog 15 minuten tot het zwoerd goudbruin en knapperig is.

Serveren:
Laat 10 minuten rusten en snijd in plakken. Serveer met de geroosterde aardappeltjes en salade.