Maak eerst de bouillon. Daarvoor kook je de schillen en uiteindes van de asperges in het water met een snufje zout. Laat dit een kleine tien minuten koken en zeef het daarna in een opvangbak of een andere pan.

Dan beginnen we met de soep. Laat het klontje roomboter op laag vuur smelten zodat het niet bruin wordt. Voeg hier het uitje aan toe en laat langzaam garen ook op laag vuur, zodat de ui zo min mogelijk kleur krijgt. Zo krijg je uiteindelijk een mooie witte soep.

Kook ondertussen de eitjes. Voeg ze toe aan kokend water, laat ze 6 minuten koken en giet ze dan af en laat ze schrikken onder koud stromend water. Deze eitjes komen straks bovenop de soep.

Als de ui gaar is blus je het af met de witte wijn. Dit laat je even bruisen totdat je geen alcohollucht meer waarneemt. Nu is het tijd om de aspergebouillon, de in stukken gehakte asperges en de bouillonblokjes toe te voegen. Dit laat je zo’n 5 tot 10 minuten koken tot de asperges gaar en zacht zijn. Dit geheel ga je blenden met de staafmixer. Daarna voeg je de slagroom toe. Je kan nu eventueel ook nog wat water toevoegen om je soep wat te verdunnen als je hem te dik vindt.

Tijd om de soep te serveren! Pel de eieren en snij ze doormidden. Leg ze op de soep met de eigeelkant naar boven in de kom en garneer daarna met wat bieslook. Strooi er ook eventueel wat croutons overheen als je dat lekker vindt. Als laatste rasp je een beetje citroenschil over de soep heen. Schenk een lekker glas Buurtstormer in. Heerlijk genieten onder de voorjaarszon.